更多“调制擘酥面坯酥皮,蛋水面的质量标准是()。”相关的问题
第1题
擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面,用走捶开()即成。
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第3题
擘酥成品成熟后易松散、脱落和蛋水面调制时的()有关。
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第4题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
A.具有油酥面的松酥性
B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性
D.具有水调面的筋性和延伸性
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第5题
调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以()为宜。
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第6题
以适量的水油面包(),捏严收口,开一个三、三、四,这是叠酥水面皮的叠酥方法。
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第7题
“摔”就是将面坯摔至均匀,水油面的调制就是运用此法()
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第8题
调制手擀面坯加入适量的蛋液,可增加面条的柔软度和营养。()
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第9题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是()。
A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松,延展性较低
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第10题
水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是()。
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第11题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固,易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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