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[单选题]

用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）、折、揣等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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发布时间：2022-10-06

更多“用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）、折、揣等手法将面调制成面坯。”相关的问题

第1题

在矾碱盐面坯中，（)起促进面筋生成的作用。A.矾B.碱C.盐D.碱和盐

在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

A.矾

B.碱

C.盐

D.碱和盐

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第2题

生物膨松面坯俗称（）。

A.膨松面坯

B.起酥面坯

C.发酵面坯

D.矾碱盐面坯

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第3题

制作豆类面坯需要加入适量的油和（）。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

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第4题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第5题

食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.矾碱盐

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第6题

用面肥酵，面坯中就会产生沙门氏菌、大肠杆菌，所以必需加碱中和。（)

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第7题

贴饼子的面坯以（）调制最佳。

A.温水

B.沸水

C.冷水

D.冰水

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第8题

（）按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

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第9题

立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。（）

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第10题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）

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第11题

调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的柔软度和营养。（）

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