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[判断题]

罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。（)

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发布时间：2022-11-04

更多“罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。()”相关的问题

第1题

Steam的中文是（)。A.蒸B.温煮C.沸煮D.焖

Steam的中文是()。

A.蒸

B.温煮

C.沸煮

D.焖

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第2题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第3题

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（)A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

A.盐煮

B.盐卤

C.盐焗

D.盐蒸

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第4题

蒸煮时对排放口进行设置的目的是（)。

A.防止蒸汽烫伤现场工作人员

B.最大限度地减少环境污染

C.避免蒸煮系统产生死角

D.避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

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第5题

加热炉内所有炉管蒸煮时，只要炉管的最低温度在100℃左右，说明炉管蒸煮不存在短路。（)

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第6题

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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第7题

蒸汽消毒是()用进行的消毒

A.将物品吊在空中票蒸

B.半浸入水中蒸煮

C.完全浸人水中蒸煮

D.蒸汽消毒柜

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第8题

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

A.小于12％

B.12％～19％

C.20％～24％

D.大于24％

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第9题

清洗一般有（)两种。

A.蒸煮

B.化学清洗

C.刮铲

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第10题

当苯蒸馏塔（)时，必须停车进行蒸煮。

A.苯中含己高

B.苯罐底层液碱度不够

C.苯蒸馏塔顶温度90℃

D.精苯消光值超标

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第11题

检修设备的蒸煮、倒空，检修操作应严格按方案进行。（)

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