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[单选题]

味精主要成分是谷氨酸钠，广泛应用于食品和菜肴的调味。烹调时，味精最适宜在（)添加。

A.菜肴烹调中

B.菜肴烹调前

C.菜肴出锅后

D.菜肴出锅前

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发布时间：2022-07-22

更多“味精主要成分是谷氨酸钠，广泛应用于食品和菜肴的调味。烹调时，味精最适宜在（)添加。”相关的问题

第1题

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

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第2题

【单选题】味精的主要成分是什么（)。

A.谷氨酸钠

B.醋酸

C.氯化钠

D.氢氧化钠

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第3题

味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度为（）。

A.130℃

B.180℃

C.230℃

D.280℃

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第4题

味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是鸟苷酸钠。（)

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第5题

下列关于味精的说法，不正确的是（)A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸

下列关于味精的说法，不正确的是()

A.味精对人体生理代谢有一定的影响

B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠

C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强

D.味精是无毒的

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第6题

下列选项中关于复合味精的正确叙述是（)。

A.是味精的第二代产品

B.含有鲜味极强的核酸类物质

C.含有天然食物提取物

D.含有谷氨酸钠成成

E.是一种复合鲜味调料

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第7题

味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第8题

味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第9题

味精的化学名称是（)。

A.谷氨酸钾

B.谷氨酸钠

C.鸟氨酸二钠

D.谷氨酸钙

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第10题

阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中，常用于()的测定。

阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中，常用于（)的测定。

A.果汁中可溶性固形物含量的测定

B.酱油中可溶性固形物含量的测定

C.啤酒原麦汁浓度的测定

D.果冻中可溶性固形物含量的测定

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第11题

下列属于食品添加剂的是（）。

A.白糖

B.食盐

C.味精

D.明矾

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