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[判断题]

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

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发布时间：2022-09-24

更多“味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）”相关的问题

第1题

味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是鸟苷酸钠。（)

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第2题

味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第3题

鲜味类主要有味精、虾子、耗油、虾油、鱼卤、乳腐肉等。（)

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第4题

下列关于味精的说法，不正确的是（)A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸

下列关于味精的说法，不正确的是()

A.味精对人体生理代谢有一定的影响

B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠

C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强

D.味精是无毒的

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第5题

味精属于以下哪类调味品（)

A.鲜味调味品

B.甜味调味品

C.咸味调味品

D.酸味调味品

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第6题

【单选题】味精的主要成分是什么（)。

A.谷氨酸钠

B.醋酸

C.氯化钠

D.氢氧化钠

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第7题

鲜辣粉由胡椒粉和味精混合而成的。（)

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第8题

属于咸味调料的品种是（)。

A.味精

B.蚝油

C.虾油

D.豆豉

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第9题

【单选题】“味精”是哪国人发明的（）？

A.中国

B.日本

C.韩国

D.朝鲜

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第10题

酱油和味精是以粮食通过发酵酿制的调味品。（)

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第11题

味精用量多时会产生一种似涩非涩，似咸非咸的怪味。（)

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