第1题
A.一次将水加足
B.分次逐渐加水
C.分次逐渐加油
D.直接
第2题
A.甜面酱
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
第3题
A.淀粉类
B.辅助原料
C.调味原料
D.其他类
E.水
第4题
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温
第5题
A.软硬度
B.色泽
C.性质
D.口味
第6题
A.口味
B.营养素
C.吸水性
D.质感
第7题
第8题
第9题
A.酵母疏松法
B.化学膨松法
C.物理膨松法
D.交叉膨松法
第10题
蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。
A.根茎类
B.叶菜类
C.薯类
D.茄果类
第11题
A.原料
B.面坯
C.成熟方法
D.馅心
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