题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。
A.一次将水加足
B.分次逐渐加水
C.分次逐渐加油
D.直接
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A.一次将水加足
B.分次逐渐加水
C.分次逐渐加油
D.直接
第5题
属于料头中的小料头。
A.蚝油料:姜片、葱度
B.鱼球料:姜花、葱度
C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
第8题
A.活鱼的重量标准800-1000g
B.鱼外侧8刀、鱼内侧5刀
C.猪油要提前加热至200度炼香
D.宰杀清洗干净后的鱼头净重(500±50g)
E.鱼肉质嫩白,口感嫩滑
第11题
A.新鲜的蔬菜,洗净切碎,加冷水,煮5---6分钟,将汁倒出加入少量糖可食用。
B.取新鲜的蔬菜,洗净切碎,加冷水,煮5----6分钟,将汁倒出可食用
C.取蔬菜洗净,加入开水,煮5---6分钟,将汁倒出加入少量糖可食用。
D.取蔬菜,洗净切碎,加开水,煮5---6分钟,将汁倒出加入少量糖可食用。