更多“属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料”相关的问题
第1题
粤菜料头中走油田鸡料是（)。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱
粤菜料头中走油田鸡料是()。
A.蒜茸、姜米、短葱榄
B.姜米、蒜茸、葱度
C.蒜茸、姜米、葱花
D.蒜茸、姜米、葱米
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第2题
以下不属于油泡法特点的是（)。A.一般姜花、葱榄为料头B.芡色为原色芡C.和料头组成菜肴，且主料只能
以下不属于油泡法特点的是()。
A.一般姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡
C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
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第3题
以下哪一项不是菜品装饰要用到的小料（）
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第4题
料头一般炖品料由姜件、葱条、大方粒（火腿、瘦肉）组成（）
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第5题
料头红焖鱼料是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。（)
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第6题
由菇丝 姜丝 肥肉丝 蒜子 葱丝组成的是（）菜肴的料头
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第7题
下列小料不适用于生菜肉馅调味之用的是（）。
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第8题
下列有关烤茄子的叙述，正确的有（）
A．上炉四面刷油用中火烤制，紫色变褐色时翻面刷油不能糊，烤至四面变软，用锯齿刀破开，并将茄子摊平刷油，刷酱油汁（全面），加40克蚝料用油刷均匀的刷在茄子表面，加15-20克小红椒均匀的刷在茄子表面，撒30粒葱花爆香即可出炉B．上炉四面刷油用中火烤制，四面变软，用刀破开茄子，加20克茄子汁用油刷均匀抹在茄子表面，加孜然加辣椒粉，加30粒左右葱花，刷油爆香出炉C．在烤制茄子时，严禁使用小刀等工具把不熟的茄子压软D．上炉四面刷油用中火烤制，烤至四面变软，用锯齿刀破开，刷茄子汁（全面），加20克蚝料用油刷均匀的刷在茄子表面，加15克小红椒均匀的刷在茄子表面，撒30粒葱花爆香即可出炉
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第9题
以下关于煨笋料的说法，正确的是（)。A.用姜件、葱条B.只用精盐煨C.需要烹绍酒D.最好煨5分钟
以下关于煨笋料的说法，正确的是()。
A.用姜件、葱条
B.只用精盐煨
C.需要烹绍酒
D.最好煨5分钟
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第10题
把料头划分为大料类、小料类是根据所配菜肴主料形状大小来确定的。主料形状大的配大料，主料小的配小料。（）
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