宴会菜肴的数量、质量怎样做到搭配合理?

第1题

少司的作用是（)。A.能保持菜肴的温度B.使营养搭配合理C.增加菜肴的甜味D.可刺激食欲.

少司的作用是()。

A.能保持菜肴的温度

B.使营养搭配合理

C.增加菜肴的甜味

D.可刺激食欲.

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第2题

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（)种类不全。A.维生素B.无机盐C.

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含()种类不全。

A.维生素

B.无机盐

C.蛋白质

D.营养素

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第3题

法式菜的特点主要体现在以下几个方面（)。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

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第4题

对于学习小组的组建，应该做到以下几点

A.科学划分，六人一组，分为AA、BB、CC三层，便于各小组公平竞争

B. 尊重学生的意愿，让他们自由搭配

C. 合理搭配，让不同智力水平、思维方式的学生成为小组成员，达到互补

D. 都有小组名称、活动口号、组徽、组牌、组旗

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第5题

不属于原料分档取料作用的是（)A.合理使用原料，物尽其用，节约原料B.提高菜肴质量，突出烹调特色C.

不属于原料分档取料作用的是()

A.合理使用原料，物尽其用，节约原料

B.提高菜肴质量，突出烹调特色

C.合理使用原料，提高原料的使用价值

D.便于操作和原料储藏

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第6题

论述宴会菜肴的设计原则。

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第7题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第8题

宴会上菜的顺序是：先上味道浓烈的，后上味道（)的菜肴。

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第9题

宴席菜单设计的基本要求中错误的（)。

A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席

B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单

C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算

D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配

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第10题

结合季节特征设计宴会菜肴的口味,夏季应以清爽为主,适当加入（)。

A.甜味

B.酸味

C.辛辣味

D.苦味

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第11题

园林植物的配置原则有（)

A.在配置方式上，服从于园林绿地的性质、功能，并与期总体艺术布局想协调。

B.要考虑四季景色的季想变化。

C.要考虑植物造景在形、色、味、韵上综合应用。

D.要恰当处理园林植物的通相与殊相，即具对比与调和的关系。

E.做到适地适树，合理确定种植形式、种植密度及相互空间的搭配。

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宴会菜肴的数量、质量怎样做到搭配合理？