题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
商品包装的要求是（）
A.保证菜品汤汁不漏
B.保障菜品新鲜程度，如米粉/面不结块等
C.制作设计包装袋和打包盒，让顾客记住
D.美观
答案
保证菜品汤汁不漏保障菜品新鲜程度如米粉面不结块等制作设计包装袋和打包盒让顾客记住
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（请给出正确答案）
A.保证菜品汤汁不漏
B.保障菜品新鲜程度，如米粉/面不结块等
C.制作设计包装袋和打包盒，让顾客记住
D.美观
答案
保证菜品汤汁不漏保障菜品新鲜程度如米粉面不结块等制作设计包装袋和打包盒让顾客记住
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第4题
A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁
第11题
关于煮的说法，错误的是()
A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
