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第1题
下列传统名菜属于鲁菜系的是（)。A.九转大肠B.脆皮炸鲜奶C.鱼香肉丝D.大煮干丝
下列传统名菜属于鲁菜系的是()。
A.九转大肠
B.脆皮炸鲜奶
C.鱼香肉丝
D.大煮干丝
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第2题
山东菜的代表菜有（)。A.脆皮大肠B.风味大肠C.九转大肠D.糖醋大肠
山东菜的代表菜有()。
A.脆皮大肠
B.风味大肠
C.九转大肠
D.糖醋大肠
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第4题
下列不属于湘菜的是（)。
A.九转大肠
B.腊味合蒸
C.湘西土匪鸭
D.剁椒鱼头
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第5题
盐鸡是（)的名菜。A.广州菜B.潮州菜C.粤菜D.客家菜
盐鸡是()的名菜。
A.广州菜
B.潮州菜
C.粤菜
D.客家菜
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第6题
除粤菜外的其他菜系的厨房，点心与冷菜工种人员的比例是______。
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第7题
传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是（)。A.盐法B.法C.浸法D.蒸法
传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是()。
A.盐法
B.法
C.浸法
D.蒸法
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第8题
日本料理的著名菜式——刺身，又名（)。
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第10题
以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是什么？
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第11题
广东菜系的口味以（)为主体。A.清淡爽口B.麻辣C.酸辣D.咸鲜
广东菜系的口味以()为主体。
A.清淡爽口
B.麻辣
C.酸辣
D.咸鲜
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