题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
主要以水为传热媒介的烹调方法是()。
A.煎、烧、煨、煮、蒸
B.蒸、煮、氽、焖、炖
C.烧、焖、烩、炖、氽
D.熘、烧、扒、氽、煮
答案
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A.煎、烧、煨、煮、蒸
B.蒸、煮、氽、焖、炖
C.烧、焖、烩、炖、氽
D.熘、烧、扒、氽、煮
第4题
A.进一步扩大食物来源
B.促进宴席的出现和完善
C.以水为传热介质的烹调方法,如煮、蒸等陆续出现
D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
第11题
A.烹调技法是指烹制方法的工艺类型,而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法
B.烹调技法以工艺特点为基础分类,而烹调法以传热介质为基础分类
C.烹调技法研究的重点是它的工艺特点,而烹调法研究的重点是它的技术要
D.烹调技法是指烹制工艺的一般方法,而烹调法则是烹制工艺的个别方法
E.烹调法的分类以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的