更多“烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火一文火一旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法。()”相关的问题
第1题
原料以火作为主要导热体,经小火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有酥烂的质感,这种方法叫烧。()
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第2题
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。()
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第3题
在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态属于沸腾,而火力属于猛火的是滚。()
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第4题
水作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。A.容易对原料进行调味B.较好地保持原料原味C.会造成一
水作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。
A.容易对原料进行调味
B.较好地保持原料原味
C.会造成一部分营养成分的损失
D.传热均匀
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第5题
煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。()
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第6题
影响火候最主要的两个因素是()。
A.火力和传热介质
B.火力和加热时间
C.加热时间和烹饪原料
D.传热介质和烹饪原料
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第7题
煤的气化是指以氧、水、二氧化碳、氢等为气化介质,经热化处理,使煤中有机物转化成含有H2和CO的可燃气体。()
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第8题
用油作传热介质能快速使原料成熟,并带有特殊的油香和清香味。()
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第9题
煎与炒均要运用到锅和油两种传热介质,它们的区别在于原料在锅里的运动形式不同。()
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第10题
以下选项中,以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸
以下选项中,以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()
A.盐煮
B.盐卤
C.盐焗
D.盐蒸
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第11题
盐发以()为传热介质。A.盐B.砂C.石粒D.碱
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