主要以油为传热媒介的烹调方法是（）。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

A.盐

B.酒

C.沙

D.石

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

A.炒和炸

B.炒和煎

C.煎和焖

D.油泡和煎

A．炒和炸

B．炒和煎

C．煎和焖

D．油泡和煎

A.蒸

B.烤

C.烩

D.炸

A.以菜肴的风味特点

B.以主要原料和调味品

C.以主要原料和烹调方法

D.以主辅料及烹调方法

A.烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法

B.烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类

C.烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要

D.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法

E.烹调法的分类以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的