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[主观题]

冷水面团的本质，主要是蛋白质的（)所起的作用，故能形成致密面筋网络，把其他物质紧紧包住。

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发布时间：2022-08-31

更多“冷水面团的本质，主要是蛋白质的（)所起的作用，故能形成致密面筋网络，把其他物质紧紧包住。”相关的问题

第1题

冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（)A.张力作用B.溶解作用C.渗透作用D.浸润作用

冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()

A.张力作用

B.溶解作用

C.渗透作用

D.浸润作用

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第2题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第3题

所有的酶的化学本质都是蛋白质。此题为判断题(对，错)。

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第4题

禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。

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第5题

田中耕一的业绩主要是使用激光将高分子蛋白质离子化。判断对错

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第6题

测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量A.碳B.氧C.氮

测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

A.碳

B.氧

C.氮

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第7题

用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。

A.淀粉

B.纤维素

C.脂肪

D.蛋白质

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第8题

食品中的灰分主要是指食物中所含各种()的氧化物和少量杂质。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.矿物质

D.蛋白质

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第9题

在热水主坯中（)的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水的温度

在热水主坯中()的性质起主要作用。

A.淀粉

B.蛋白质

C.淀粉和蛋白质

D.水的温度

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第10题

河流水位的变化主要是流量的增减，下列有关说法错误的是：A.流量是本质，水位是流量变化的反映B.在

河流水位的变化主要是流量的增减，下列有关说法错误的是：

A.流量是本质，水位是流量变化的反映

B.在同一断面上同一时刻通过的流量愈大，则水位愈高

C.水位是受地下水，雨水，雪水影响，与流量无关

D.我国河流一般在冬季流量小水位低

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第11题

胆汁主要是对()进行消化和吸收。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.维生素

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