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[单选题]

清蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）满为宜。

A.七八成

B.五六成

C.八九成

D.一半

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发布时间：2022-06-10

更多“清蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）满为宜。”相关的问题

第1题

油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度（）

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第2题

应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜，油脂的主要功能是（)。

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味

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第3题

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。（)

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第4题

清蛋糕面糊入模后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈震动（）

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第5题

制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（)。

A.破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

B.面糊变粘，影响制品的膨松度

C.面糊“起筋”，影响制品的松软度

D.面糊“水解”，影响制品的松软度

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第6题

调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（)。

A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

B.蛋白是粘稠性的胶体，具有起泡性

C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体

D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨松下不会破裂

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第7题

一般来讲，轻黄油蛋糕内含有化学膨松剂的数量较多，面糊比重较轻，故应该用（)来烘烤。

A.高温

B.低温

C.中温

D.超低温

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第8题

润滑脂的更换，油脂应占轴承空间容积的()，轴承轨道间要填充足够的润滑脂。内外油档内的油脂量应占容积的()，以运行中能与轴承卡子接触为宜。

润滑脂的更换，油脂应占轴承空间容积的（)，轴承轨道间要填充足够的润滑脂。内外油档内的油脂量应占容积的（)，以运行中能与轴承卡子接触为宜。

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第9题

面糊类蛋糕根据含油脂成分的高低，分为重油蛋糕和轻油蛋糕两类。（)

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第10题

转载机链条必须有适当的预张力，一般机头链轮下的松弛量以（)圆环链节距为宜。

A.1倍

B.2倍

C.3倍

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第11题

下列关于建筑施工现场厕所的叙述,不正确的是()。

A.厕所蹲位数量应根据施工现场作业人员的人量设置,一般为1:(25~30)

B.应设置水冲式或移动式厕所,地面应硬化,墙面刷白,纱门纱窗齐全

C.有女职工时应分设男女厕所,蹲坑间宜设置隔板,隔板高度不应低于0.9m

D.厕所应由市政派人定期进行清扫、冲刷、消毒,防止蚊蝇孳生,化粪池应及时清掏

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