第1题
A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化,使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气,因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感,增加风味
第2题
A.直接法搅拌
B.糖油拌和法
C.面粉油脂拌和法
D.两步拌和法
第3题
第4题
第5题
此题为判断题(对,错)。
第6题
A.高温
B.低温
C.中温
D.超低温
第7题
A.打发鲜奶油
B.不做任何装饰
C.奶油霜饰
D.风糖装饰
E.在表面点缀脱水干果或蜜饯水果或坚果核仁
第8题
第9题
A.可塑性
B.起泡性
C.融合性
D.亲水性
E.油性
第10题
A.蛋清糊
B.水粉糊
C.蛋黄糊
D.酵面糊
第11题
A.糖
B.面粉
C.蛋糕油
D.黄油
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