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题目内容
（请给出正确答案）
A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B.蛋白是粘稠性的胶体，具有起泡性
C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体
D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨松下不会破裂
答案
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第5题
A.茸汤中含有丰富的营养素和良好的风味
B.茸汤可以将菜茸直接加入基础汤或清水中，依靠菜茸的浓度使汤变稠
C.茸汤可以将菜茸与白少司混合，依靠菜茸和面粉使汤变稠
D.茸汤英文名为broth，是指将各种蔬菜制成菜茸后，再调制而成的汤
第9题
A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味
第11题
下列阀门的说法错误的是（）。
A.清蜡阀门是清蜡和仪器下井经常开关的阀门
B.生产阀门在测压力恢复和静压时起关井作用
C.自喷井井口设备为采油树
D.总阀门开关比较频繁
