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[判断题]

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。你认为这一说法：（）

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发布时间：2022-07-21

更多“面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。你认为这一说法：（）”相关的问题

第1题

影响馒头质量的因素主要包括面粉的质量，发酵工艺，酵母类型与添加量以及馒头生产设备的性能。（)

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第2题

大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分，叫（）。

A.皮张

B.窝水

C.穿衣

D.泡气

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第3题

面粉中含有的（)不仅是数量，其质量也影响着所做成的食品的花样、质量的特性。A.矿物质B.维生素C.面

面粉中含有的()不仅是数量，其质量也影响着所做成的食品的花样、质量的特性。

A.矿物质

B.维生素

C.面筋

D.淀粉

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第4题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第5题

合理的城市规划对城市气象环境的影响主要表现在（)。

A.优化城市功能

B.调整城市资源

C.防止或减小城市气象灾害

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第6题

烧结过程中，若料层和抽风负压一定，矿石粒度对烧结过程的影响主要表现在料层的透气性方面。（)

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第7题

水油面工艺中，制面坯正确的方法是（)A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀B.先将油与面混和，再加入

水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

B.先将油与面混和，再加入水均匀

C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

D.将水、油、面粉一齐混合均匀

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第8题

发酵面坯较适宜的温度是（)左右。A.0度B.10度C.30度D.50度

发酵面坯较适宜的温度是()左右。

A.0度

B.10度

C.30度

D.50度

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第9题

煤种煤质的变化对锅炉运行的影响主要表现在（)。

A.锅炉运行产生燃烧不稳定现象

B.对锅炉经济性和可靠性都有很大影响

C.对锅炉制粉系统电耗有很大影响

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第10题

文化因素对消费者购买行为的影响主要表现在相关群体对消费购买行为的影响、家庭情况对消费者购买行为的影响，以及社会角色对消费者购买行为的影响等方面。（)

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第11题

面关于制作面包说法正确的是（)。

A.制作面包用什么样的面粉都可以

B.制作面包不用加盐

C.制作面包要掌握好发酵时间和温度

D.面包发酵与天气无关

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