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[单选题]

大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分，叫（）。

A.皮张

B.窝水

C.穿衣

D.泡气

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发布时间：2022-10-21

更多“大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分，叫（）。”相关的问题

第1题

加入（）可使酒醅疏松，保持—定的空隙，为发酵和蒸馏创造较好的条件。

A.大曲

B.粮食

C.稻壳

D.量水

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第2题

下列关于氧化亚氮的论述，正确的有（）。

A.氧化亚氮也叫一氧化二氮，俗称"笑气"。大气中的含量为310ppm，它能破坏臭氧层和增强温室效应。

B.氧化亚氮的沸点比氮、氧、氪、氙都高，随着液氧沸腾温度的升高，氧化亚氮在液氧中的溶解度增大。它在纯氧环境中，属易燃组分。

C.氧化亚氮在空分装置中的冻结，可使管道或换热器堵塞，还可引起主冷液氧中的碳氢化合物的局部积聚。

D.氧化亚氮在分子筛吸附器中能被部分吸附，一旦吸附剂表面的二氧化碳达到饱和，已吸附的氧化亚氮还会解吸出来随空气进入冷箱。

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第3题

在热水主坯中（)的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水的温度

在热水主坯中()的性质起主要作用。

A.淀粉

B.蛋白质

C.淀粉和蛋白质

D.水的温度

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第4题

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（)。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

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第5题

发酵面坯较适宜的温度是（)左右。A.0度B.10度C.30度D.50度

发酵面坯较适宜的温度是()左右。

A.0度

B.10度

C.30度

D.50度

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第6题

在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第7题

副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。A.淀粉类食品B.发酵类食品C.海产食品D.畜禽肉类食

副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

A.淀粉类食品

B.发酵类食品

C.海产食品

D.畜禽肉类食品

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第8题

谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（)，然后再进行发酵程。A.蒸馏过程B.提纯过程C.糖

谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行()，然后再进行发酵程。

A.蒸馏过程

B.提纯过程

C.糖化过程

D.陈化过程

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第9题

生存在病畜(禽)、带菌(毒)动物和病人呼吸道表面的病原体，在正常呼吸时，一般不排出。此题为判断题(对，错)。

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第10题

下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（)

A.制曲

B.发酵

C.淋油

D.杀菌

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第11题

将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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