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[单选题]

（）菜的汤汁要求一次性加准。

A.煮

B.汆

C.焖

D.涮

答案

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发布时间：2022-08-04

更多“（）菜的汤汁要求一次性加准。”相关的问题

第1题

关于煮的说法，错误的是（)A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.

关于煮的说法，错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第2题

为婴儿制作菜水的方法()。

A.新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。

B.取新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5----6分钟，将汁倒出可食用

C.取蔬菜洗净，加入开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。

D.取蔬菜，洗净切碎，加开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。

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第3题

为婴儿自制菜水和果水时取新鲜蔬菜和水果要洗净切碎加4倍开水，煮10----20分钟后，倒出汁加少许糖可食用。判断对错

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第4题

粥是把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成（）的食物。

A.糊状

B.米汤状

C.稀汁状

D.汤汁状

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第5题

烩菜汤汁醇美而滑利，多为()的风格。

A.汤多菜少

B.汤少菜多

C.半汤半菜

D.无汤有菜

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第6题

()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

A.炸菜

B.烩菜

C.汤菜

D.爆菜

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第7题

勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味（）

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第8题

富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得()，富含淀粉的物料也有淀粉()的现象。

富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（)，富含淀粉的物料也有淀粉（)的现象。

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第9题

托盘快步步伐，行走步距较大，步速较快，但不能跑，以免汤汁外溢或影响菜形主要适用于（）。

A.端送汤类菜肴

B.餐厅日常服务工作

C.托送火候菜

D.托送小毛中等物品

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第10题

盛装汤菜时，一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜（）

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