题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
巴式杀菌可以使食物中的()失活,并破坏食品中的()微生物和(),但无法杀死抗热能力强的()。
巴式杀菌可以使食物中的()失活,并破坏食品中的()微生物和(),但无法杀死抗热能力强的()。
答案
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第2题
A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础
B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡,且温度越高死亡越快
C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的
D.在低温时,一部分微生物死亡,但大部分只是代谢活动减弱和降低
第6题
A.可以是直接使生物大分子(核酸、蛋白质)发生电离作用,继而引发辐射效应的出现
B.也可以使机体内环境的水分子发生电离作用并产生活性基因,继而引发辐射效应的出现
C.电离辐射的能量直接转移并沉积在生物大分子上,引起生物大分子的电离与激发,导致核酸、蛋白质等分子结构的改变
D.离辐射将自身的能量转移至水分子并引起水分子的电离与激发,产生原发辐解产物,这些活性产物进一步攻击生物大分子,引起后者的结构功能破坏
第7题
A.食盐可以有效地阻止微波加热食物的内部。
B.当用微波炉烹调含盐食物时,其原有的杀菌功能大大减弱。
C.经过微波炉加热的食物如果引起食物中毒,则其中一定含盐。
D.如果不向就要放进微波炉中加热的食物中加盐,则由此引起食物中毒的危险就会减少。