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[单选题]

冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。

A.酿

B.扣

C.排

D.卷

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发布时间：2020-09-17

更多“冷盆拼摆的手法有（)、堆、叠、围、摆、覆。A、酿B、扣C、排D、卷”相关的问题

第1题

下列操作方法中，（）不属于冷菜拼摆的基本手法。

A.贴

B.叠

C.串

D.扣

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第2题

什锦拼盆是用多种熟料精细拼摆形成的冷菜。（）

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第3题

一般冷盘拼摆步骤是（)。

A.垫底、盖面、衬托

B.垫底、围边、衬托

C.围边、盖面、衬托、点缀

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第4题

垫底在装盆中可以起到为图案主体的（）和打样的作用。

A.覆面

B.定位

C.叠放

D.围边

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第5题

拼摆假山冷拼时，一般山顶部位原料的色泽应选择的是()。

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第6题

将经过加工的各种装饰花型,围摆或镶嵌在整盘的四周或中心,此技法称()。

A.拼摆点缀花

B.制作点缀花

C.装饰点缀花

D.应用点缀花

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第7题

在菜肴配制过程中，或装盘后，在主料上添加异色配料或拼摆小型图案，称为菜肴（)。

A.点缀

B.围边

C.装饰

D.布局

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第8题

冷菜拼摆时要注意软硬面的结合。手法要富于变化，否则会单调呆板。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

一般点心的拼摆方法有平行排列、（）、三角排列、图形排列、扇状排列。

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第10题

常见的一般冷盘拼摆形式有动物造型拼、植物造型拼和风景造型拼等几种形式（）

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