一般点心的拼摆方法有平行排列、（）、三角排列、图形排列、扇状排列。

第1题

冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和()之分。

A.单色拼盘

B.花色拼盘

C.三色拼盘

D.五色拼盘

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第2题

一般冷盘拼摆步骤是（)。

A.垫底、盖面、衬托

B.垫底、围边、衬托

C.围边、盖面、衬托、点缀

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第3题

冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。

A.酿

B.扣

C.排

D.卷

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第4题

植物类花式冷盘拼摆的基本原则有外形和内涵相衬托。（)

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第5题

点心的拼边可分为点心拼边装饰和（）装饰两种。

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第6题

6502电气集中组合的排列方法一般有（）。

A.“L”形排列法

B.“S”形排列法

C.“N”形排列法

D.分段排列法

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第7题

什锦拼盆是用多种熟料精细拼摆形成的冷菜。（）

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第8题

液晶显示所用的液晶材料是一种兼有（）和（）双重性质的物质，它的棒状结构在液晶盒内一般平行排列，但在电场作用下能改变其排列方向。

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第9题

在金鱼拼摆的制作过程中，（)适合拼摆成金鱼的尾巴。

A.蛋白糕

B.青萝卜

C.胡萝卜

D.火腿

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第10题

摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两

种，一种为()，另一种为插摆式。

A.堆插式

B.堆放式

C.平摆式

D.自由式

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第11题

下列操作方法中，（）不属于冷菜拼摆的基本手法。

A.贴

B.叠

C.串

D.扣

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