A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
第1题
A.中间
B.外
C.边缘
D.内
第2题
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.啤酒糊
第3题
B.蛋清糊
C.发粉糊
D.水粉糊
第4题
的方法一般原料表层不结硬壳,因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
A.清煎
B.沾面粉煎
C.裹蛋液煎
D.挂面包煎糊
第5题
A.色白松软
B.色白质酥
C.色黄质脆
D.质地酥脆
第6题
A.1%左右
B.7%左右
C.13%左右
D.19%左右
第7题
A.蛋清
B.白糖
C.蛋黄
D.淀粉
第8题
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
第9题
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黄糊
第10题
A.清炸
B.软炸
C.干炸
D.酥炸
第11题
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