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[单选题]

挂蛋泡糊的菜肴，（)酥里嫩。

A.中间

B.外

C.边缘

D.内

答案

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发布时间：2022-08-15

更多“挂蛋泡糊的菜肴，（)酥里嫩。”相关的问题

第1题

蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。

A.色白松软

B.色白质酥

C.色黄质脆

D.质地酥脆

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第2题

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

A.清煎

B.沾面粉煎

C.裹蛋液煎

D.挂面包煎糊

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第3题

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)

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第4题

炸牛排挂的糊是（）。

A.酥炸糊

B.水粉糊

C.全蛋糊

D.面包渣

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第5题

多用于软炸类菜肴的糊是（)。

A.蛋泡糊

B.蛋清糊

C.发粉糊

D.水粉糊

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第6题

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。

A.1%左右

B.7%左右

C.13%左右

D.19%左右

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第7题

鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)

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第8题

炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。你认为这一说法：（）

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第9题

用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（)。

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

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第10题

过油后具有外酥脆、内松嫩、色金黄的是（）制品。

A.蛋清糊

B.蛋泡糊

C.全蛋糊

D.蛋黄糊

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第11题

炸制品质感特点之一是（）。

A.外酥里嫩

B.外嫩里酥

C.外酥里酥

D.外嫩里嫩

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