在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。

第1题

A．饮完茶后随时都可以离席B．长者做完“都瓦”后即可C．主人收拾完茶具与餐具后D．等主人离开后才

A．饮完茶后随时都可以离席

B．长者做完“都瓦”后即可

C．主人收拾完茶具与餐具后

D．等主人离开后才可以离席

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第2题

餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（)。A.应戴白手套B.应穿白色工作服C.双手用酒精泡后，

餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。

A.应戴白手套

B.应穿白色工作服

C.双手用酒精泡后，再拿餐具

D.绝对不能戴手套，徒手操作

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第3题

小王通过扫码点餐在饭店用餐结完账后，发现有啤酒没有退掉，找到服务员小李后，小李可以在哪里查看到这笔历史订单（）

A.收银端-订单

B.收银端桌台

C.收银端接单

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第4题

餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布（)清洁餐厅桌椅、用具等。

A.预订

B.摆台

C.接听电话

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第5题

使用化学方法消毒应注意什么（)

A.采用化学消毒方法，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池

B.使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度

C.将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面

D.餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味

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第6题

、西餐进餐时，如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉（）摆在餐碟上，刀刃向内意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。

A.呈八字形左右分架

B.呈30°平行

C.呈45°平行

D.呈60°平行

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第7题

关闭自助餐时服务员应该做些什么（）

A.准备服务车和托盘

B.通知完所有客人后才可收餐

C.收回所有餐具和垫碟清洗

D.餐具轻拿轻放，不可打扰用餐客人

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第8题

及时整理台面的目的之一是（）。

A.为节省餐后收台时间

B.为进一步推销菜肴做准备

C.为下一道菜上菜留出空间

D.为加快餐具周转

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第9题

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是（)式。

A.餐台分让

B.合作分让

C.分菜台分让

D.小组分让

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第10题

西餐宴会摆台要根据餐台的实际面积，选用合适的台布，根据宴会的性质、档次和顾客的具体要求，选择合适的餐具、酒具和附加公用具。（）

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在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。此题为判断题(对，错)。