题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
以下哪些是是冲煮器具控制的变因（）
A.水的接触时间
B.咖啡粉与水的比例
C.研磨度大小
D.水温
E.湍流
答案
水的接触时间水温湍流
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（请给出正确答案）
A.水的接触时间
B.咖啡粉与水的比例
C.研磨度大小
D.水温
E.湍流
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水的接触时间水温湍流
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第3题
下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是()
A.应定期去除手冲壶内的水垢
B.使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗
C.手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭
D.手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒
第4题
A.学校食物（尤其是肉和蛋类）要煮熟煮透，不接触和食用野生动物
B.厨房的清洁和消毒，每天数次用含洗涤剂溶液清洁厨房各种表面和地面，并保持卫生
C.食堂工作人员保持衣服干净即可，无需穿工作服
D.加强就餐管理，延长供餐时间，分批错峰就餐，控制同时就餐人数
第6题
A.菌克消毒
B.每学期首次使用前用消毒柜蒸煮消毒或者放进大锅里煮沸30分钟进行消毒
C.每次使用前后用开水反复冲零，至少3次
D.节假日放假应进行管理交接，每日查看菜板状况，并保持环境通风。防治霉变
第7题
A.对泄露的现场进行隔离，控制人员和其他工器具、物料的进入
B.确认是否有受到污染的物料或工器具，必要时开展检测
C.对受污染的场所、工器具进行清扫、清洗
D.对用于清洁的工具器、人员服装进行统一清洗
第11题
A.伙伴在拖地时，看到顾客站在出饮料台，伙伴停下手上的动作微笑着与顾客打招呼，并与顾客有简短交流
B.伙伴使用完器具后重重的将器具摔在水池内，声音很大
C.伙伴在外场有主动询问顾客饮料单号，并且安抚顾客，引导顾客在客休区坐着休息
