大拌菜净菜包发生漏气现象，只要菜品没有变质就还可以继续加工销售（）

第1题

关于用餐服务，以下现象合理的是（）

A.服务员放下菜品便离开，没有告诉客人是什么菜

B.餐中有主动帮客人添加茶水

C.餐具干净整洁

D.服务员有主动询问客人是否有忌口的

E.米粉肉点了10多分钟才告诉客人没有了，要客人改菜

点击查看答案

第2题

下列菜品中原料无需进行码味的是()。

A.小葱拌豆腐

B.蒜泥黄瓜

C.红油三丝

D.麻辣青笋

点击查看答案

第3题

所有蔬菜类达到几个点为拒收标准（）

A.净菜≥3%

B.毛菜≥10%

C.净菜≥3%，毛菜≥10%，腐烂≥5%

点击查看答案

第4题

属于“不同质组配”形式的菜品是()。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

点击查看答案

第5题

如何减少盐分摄取（）

A.改变烹调方式

B.选择当季新鲜食材

C.少喝汤、少拌肉汤、避免加工食品

D.避免高盐菜品

点击查看答案

第6题

小明到老知青吃饭，想点一些酸甜口味的菜品，你会推荐（）

A.小时候糖拌西红柿

B.糖醋里脊

C.满口香

D.孜然大排

点击查看答案

第7题

属于“不同质组配”形式的菜品为（）。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

点击查看答案

第8题

果蔬大拌菜1.凤梨片改刀标准（）

A.0.8*4-5cm

B.1*4-5cm

C.0.8-1*4-5cm

D.1*4-6cm

点击查看答案

第9题

包间内客人人数少于3人时，菜品要按照五角形位置摆放（）

点击查看答案

第10题

异物控制–说法正确的是（）

A.只要是由于门店原因未检查、未清洗到、门店环节引入等产品里出现会导致人身伤害外源内源物质；及时导致消费者产生极度心里不适

B.我们需要在清洗过程中多加注意只要没有引起顾客满意就没太大问题

C.为了做好异物控制，我们应从菜品清洗。以及出品检查。来货查验方面，包括我们日常的行为规范，仪容仪表等方面，包括我们日常的行为规范，仪容仪表均做好

点击查看答案

第11题

快餐绝招，哪几项描述不正确（）

A.香料要用

B.发展主荤提高质量

C.变颜色的菜先炒

D.分工各部门要明确，要细化到人

E.菜品不能单一，要多样化

点击查看答案