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[单选题]

（）是鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标。

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化物值

C.皂化价

D.二甲胺

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发布时间：2023-01-11

更多“（）是鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标。”相关的问题

第1题

鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标为（）。

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化物值

C.皂化价

D.二甲胺

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第2题

鉴定蛋白质类食品腐败变质最敏感的指标是（）。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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第3题

富含碳水化合物食物的腐败变质可以通过酸度鉴定。（）

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第4题

引起食品腐败变质的主要因素(生物学因素、化学因素、物理因素)及其特性，相应的例子?

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第5题

最易引起高糖食品腐败变质的微生物为（）。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

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第6题

低温保藏是使用最广泛的保藏方法。一般的说，低温不能杀灭细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而达到防止离任原料腐败变质的目的。（）

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第7题

对所用油品作理化性能分析的目的是通过测定油样的（) 判断使用油品的性能和变质情况，决定油品是否

对所用油品作理化性能分析的目的是通过测定油样的() 判断使用油品的性能和变质情况，决定油品是否可以继续使用

A.物理、化学性能

B.物理性能

C.化学性能

D.物理化学性能

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第8题

对所用油品作理化性能分析的目的是通过测定油样的物理、化学性能判断使用油品的性能和变质情况，决定油品是否可以继续使用。()此题为判断题(对，错)。

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第9题

刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。该说法是否正确（）

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第10题

动物性食品的腐败变质最主要是由于（）和（）所造成的。

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第11题

食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。（)

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