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[判断题]

麦汁煮沸时接触氧害处多，其中脂肪臭是酒花油被氧化的结果。（)

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发布时间：2022-08-08

更多“麦汁煮沸时接触氧害处多，其中脂肪臭是酒花油被氧化的结果。（)”相关的问题

第1题

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（)的加工过程。

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第2题

麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

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第3题

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。（)

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第4题

啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（)，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A.二氧化硫

B.二甲基硫(DMS)

C.亚硫酸盐

D.硫化氢

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第5题

麦汁的煮沸强度一般为6%～12%。（)

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第6题

简述麦汁煮沸的作用？

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第7题

啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（)

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第8题

下列（）不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作。A.样品蒸发B.样品蒸馏C.密度瓶的校正D.样品在20℃时的相对

下列（）不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作。

A.样品蒸发

B.样品蒸馏

C.密度瓶的校正

D.样品在20℃时的相对密度测量

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第9题

按一批办理的整车货物，运价率不同时，按其中（)的运价率汁费。A.件数多B.高C.低D.重量高

按一批办理的整车货物，运价率不同时，按其中()的运价率汁费。

A.件数多

B.高

C.低

D.重量高

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第10题

含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。（)

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第11题

糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。（)

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