题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
下列菜品中属于嫩质蓉胶的是()。
A.水晶虾球
B.狮子头
C.鱼圆
D.芙蓉鱼片
答案
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A.水晶虾球
B.狮子头
C.鱼圆
D.芙蓉鱼片
第4题
属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。
A.可避免肉料直接接触热油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水份过分排出,保持肉料的嫩质
D.填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观
第6题
西餐中的汤菜品种很多,大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。
A.番茄汤类
B.基础汤类
C.清汤类
D.蔬菜类
第8题
A.负责受理客户咨询
B.对借款人身份、出质人身份的真实性和申请资料的真实性负责
C.负责质押品登记、质押存单退还出质人操作
D.负责对客户及其提供的资料进行初审