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[判断题]

原料上浆后，最好放在冰箱里静置2-3小时，使原料与浆液更牢固地“粘合”（）

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发布时间：2022-08-17

更多“原料上浆后，最好放在冰箱里静置2-3小时，使原料与浆液更牢固地“粘合”（）”相关的问题

第1题

原料上浆后，最好放在()里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

A.冰箱

B.烤箱

C.烘箱

D.水箱

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第2题

为客人斟倒完饮料后，应将剩余的饮料瓶或饮料放在：A.储物架上B.冰箱上或储酒柜里C.酒吧的操作台上

为客人斟倒完饮料后，应将剩余的饮料瓶或饮料放在：

A.储物架上

B.冰箱上或储酒柜里

C.酒吧的操作台上

D.杯子的右上方

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第3题

以下关于原料的收货与储存符合食安要求的是（)。

A.冷冻羊排收货后不放入冰箱,一直放在常温储存

B.央厨来货就没有标签的原料需要在沟通群反馈并按照不合格品处理

C.收货时,瓦楞纸箱不用去除,可以带入餐厅厨房

D.央厨来货的原料,有质量问题也必须接受

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第4题

中国古代水法炼丹处理药物的方法中，“化”是指（)。

A.将炼丹原料在空气中进行加热

B.长时间低温加热

C.长时间静置在潮湿或含有碳酸气的空气中

D.溶解，有时也指熔化

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第5题

上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。

A.稠

B.多

C.薄

D.厚

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第6题

灭菌后的培养基()

A.冷至常温后直接使用

B.保存在-4℃冰箱中

C.放在无菌室1-2天待用

D.放在培养箱中1～2天待用

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第7题

上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。

A.淀粉

B.香粉

C.滑粉

D.面粉

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第8题

止水带物理性能测定时，试样制备后应在标准条件下静置()h后试验

A.12

B.24

C.48

D.72

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第9题

保证菜肴的脆嫩和入味是（)的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

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第10题

蛋糕出炉后，为了防止收缩太大，可采用的方法为（)。

A.迅速放回冰箱

B.迅速放在大理石台面上

C.迅速翻扣在冷却网架上

D.以上都可以

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第11题

油罐车到站后必须静置不低于（)分钟时间方可进行接卸。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

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