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[填空题]

碳酸氢氧俗称臭粉，对面团有（）的作用。

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发布时间：2023-01-18

更多“碳酸氢氧俗称臭粉，对面团有（）的作用。”相关的问题

第1题

面团中加入臭粉会降低筋度。（）

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第2题

冷水面团就是用30℃以下温度的水排和调制的水调面团，俗称冷水面。（）

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第3题

面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。A.弱力粉B.普

面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。

A.弱力粉

B.普通粉

C.中力粉

D.强力粉

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第4题

西点中常用的膨松剂有以下几种：酵母、泡打粉、苏打粉、臭粉、塔塔粉。（)

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第5题

西点中常用的化学膨松剂有()。

A.酵母

B.老肥

C.小苏打

D.臭粉

E.泡打粉

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第6题

常用的化学膨松剂有两类，一类是发酵粉，小苏打，臭粉，另一类是矾、碱、盐，前一类可以单独使用，后一类可以结合使用（）

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第7题

H2S是有难闻臭鸡蛋气味的气体，由于其对人的嗅觉神经有麻痹作用，浓度高时臭味()，所以现场不能简单地用鼻子闻来判断是否有H2S存在。

H2S是有难闻臭鸡蛋气味的气体，由于其对人的嗅觉神经有麻痹作用，浓度高时臭味（)，所以现场不能简单地用鼻子闻来判断是否有H2S存在。

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第8题

二氧化碳在碳酸饮料中的有哪些主要作用？

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第9题

食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)

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第10题

京式面点制作中，常用作为调制面团的原料（）。

A.面粉

B.生粉

C.粳粉

D.镶粉

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第11题

和面时，面团的温度可以通过（)来调节。

A.气温

B.水温

C.粉温

D.室温

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