冷水面团就是用30℃以下温度的水排和调制的水调面团,俗称冷水面。()

第1题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

点击查看答案

第2题

水调冷水面团调制时添加的水温为（)，面团的工艺性能最佳。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

点击查看答案

第3题

豆沙锅饼是冷水调制的面团。（）

点击查看答案

第4题

调制清酥面团应该用（）。

A.温水

B.油面

C.冷水

D.热水

点击查看答案

第5题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

点击查看答案

第6题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

点击查看答案

第7题

水调面团由热水面团和冷水面团两块面组成。（）

点击查看答案

第8题

米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用来调制的面团是（）。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.开水面团

D.水调面团

点击查看答案

第9题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

点击查看答案

第10题

水调面团中，调制热水面团的水温定在（）摄氏度以上。

A.0

B.20

C.40

D.60

点击查看答案

第11题

用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团称为（）。

点击查看答案

冷水面团就是用30℃以下温度的水排和调制的水调面团，俗称冷水面。（）