高筋面粉通常使用硬质小麦磨制而成,蛋白质含量高,面筋质湿重高于()。

第1题

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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第2题

制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高。（)

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第3题

以下哪组食物均含有完全蛋白质（）？

A.鸡蛋、蘑菇、高筋面粉

B.瘦肉、牛奶、鸡蛋

C.鱼肉、豆腐、牛蹄筋

D.酸奶、虾肉、鱼翅

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第4题

面筋蛋白质含量多的面粉，()差，但筋力大，不易流散。

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.延伸性

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第5题

特制面粉按筋度分应属于（)。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.强筋面粉

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第6题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第7题

面粉按筋力可分为高筋粉低筋粉中筋粉普通粉专用粉。（)

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第8题

特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。

A.5

B.10

C.15

D.26

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第9题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)

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第10题

面粉检查筛通常使用的筛面为（)型。

A.W

B.CB

C.CQ

D.GG

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第11题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）

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高筋面粉通常使用硬质小麦磨制而成，蛋白质含量高，面筋质湿重高于（）。