第1题
A.加热前
B.加热中
C.加热后
D.综合调味
第2题
A.炒、炸、溜、爆、煎
B.蒸、煨、炸、烧、炒
C.煮、腌、烤、卤、炝
第3题
A.生炒、油爆、清炸、煎烹
B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C.生炒、油爆、红烧、油焖
D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧
第4题
A.红焖
B.干烧
C.干煎
D.炸烹
E.脆溜
F.油爆
第5题
A.焖、煨
B.贴、煎
C.炒、爆
D.烧、煮
第6题
A.回锅肉
B.鱼香肉丝
C.宫保鸡丁
D.软炸银鱼
第7题
关于法的制作特点,陈述不正确的是()。
A.肉料前要先腌制
B.前要先经过煎或炸
C.烹制时用水量较少,甚至有的不用水
D.以热气加热
第8题
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
第9题
A.蒸、炸、煎、
B.焗、蒸、煎、
C.蒸、焗、炸、
D.蒸、滚、炸
第10题
第11题
A.煎
B.炸
C.烙
D.蒸
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