A.炒
B.爆
C.蒸
D.炖
E.煎
F.煮
第1题
第2题
第3题
第4题
以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
第5题
第6题
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
第7题
第8题
“油泡虾球”的菜名属于()命名。
A.以主辅料及烹调方法
B.以主要原料和调味品
C.以主要原料和烹调方法
D.以菜肴的风味特点
第9题
第10题
A.微一小
B.小一中
C.中一大
D.大一多
第11题
A.生炒、油爆、清炸、煎烹
B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C.生炒、油爆、红烧、油焖
D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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