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[单选题]

从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。

A.以油加热

B.以水加热

C.水加热为主

D.水油兼用

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发布时间：2020-09-17

更多“从成熟方法的角度说，烹是一种（)的烹调方法。 A、以油加热 B、以水加热 C、水加热为主 D、水油兼”相关的问题

第1题

（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第2题

文武火是火力中最强的一种，这种火力适用于炸、烹、爆、炒等烹调方法。（)

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第3题

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第4题

抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。()

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第5题

合理烹调是指从烹调的各个环节和操作过程采用合适的方法、配方和技术，综合考虑()、()和膳食美感三方面的关系，以烹调出理想的膳食。

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第6题

（）是指从烹调的各个环节和操作过程采用合适的方法、配方和技术，综合考虑食品营养、卫生和膳食美感三方面的关系，以烹调出理想的膳食。

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第7题

（）是使食物间接受热成熟的一种方法，原料需要在加热前进行腌渍处理，并用耐高温的材料包裹。

A.蒸

B.石烹

C.焗

D.熏

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第8题

（）是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至七成熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法。

A.炸

B.爆

C.油爆

D.烹

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第9题

油淋炸就是将烹调原料直接用油淋炸至成熟的一种烹调方法。（）

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第10题

糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：（）

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