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[判断题]
菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与皿和谐统一。（)
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更多“菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与皿和谐统一。（)”相关的问题
第1题
下面四项中()不是配菜的意义。
A.确定菜肴的质与量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D.确定菜肴成本
第2题
感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和()进行对比鉴别。
A.正常食品
B.所用原料
C.其他食品的照片
D.菜肴本身的价格
第3题
热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。
A.百菜百味
B.咸淡适口
C.时令性强
D.麻辣兼备
第7题
西湖龙井的品质特征是()。
A.色绿、香郁、味甘、形美
B.色绿、香郁、味甘、形扁
C.色绿、香清、味甘、形扁
D.色绿、香郁、味鲜、形美
第8题
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性
A.比热容小
B.可贮存大量热能
C.较好地保持原料原味
D.有利于菜肴呈色
第10题
不属于炖品特点的是()。
A.溶集各种原料的精华，有滋补效果
B.适用原料广泛，菜品滋味丰富
C.汤清、味鲜、香醇、本味特出
D.原料质地软 ，形状完整， 而不散
