叉匀分菜法是中餐分菜服务中规格最高的一种分菜方法。()

第1题

分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（)准备好。A.客人的人数B.菜肴的道数配套C.使用要求D.菜肴的

分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按()准备好。

A.客人的人数

B.菜肴的道数配套

C.使用要求

D.菜肴的特色配套

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第2题

叉勺分菜法一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布)，右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时件方向绕台进行。

A.主人右侧

B.主宾左侧

C.主宾右侧

D.主人左侧

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第3题

正确操作公筷、公用勺分菜法的方法是（）.

A.左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用匀中分派给客人

B.公筷夹菜分派到客人餐盘，公知置处派到客人汤碗

C.右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用匀中分派给客人

D.公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

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第4题

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是（)式。

A.餐台分让

B.合作分让

C.分菜台分让

D.小组分让

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第5题

临桌二人合作式分菜是指两位服务员通力合作完成一只菜肴分派给一位客人的服务方式。（）

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第6题

海水鱼骨刺较大且硬，肉质较细腻滑爽，分菜服务时容易保持原状。（)

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第7题

离桌分菜法不适合在（）等情形下使用。

A.鸡尾酒会

B.自助餐

C.大型宴会

D.冷餐会

E.茶话会

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第8题

主菜盘用于西餐厅的分菜或自助餐陈列冷菜。（）

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第9题

分菜顺序应按照先主人后主宾，然后按逆时针方向依次分派。（)

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第10题

宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。此题为判断题(对，错)。

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第11题

服务又、勺的使用方法是服务员右手握住（）。

A.叉和勺的后部，匀心向上，又的底部向勺心

B.叉和勺的中部，匀心向上，叉的底部向勺心

C.叉和勺的中部，匀心向下，又的底部向上

D.叉和勺的后部，勺心向下，叉的底部向上

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叉匀分菜法是中餐分菜服务中规格最高的一种分菜方法。（）