首页 > 继续教育

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

A.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

B.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

答案

查看答案

发布时间：2023-01-11

更多“一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。”相关的问题

第1题

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是()。

A.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

B.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

C.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

D.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

点击查看答案

第2题

由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（)。A.相应增加B.相应减少C.控制不变D.越来越少

由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要()。

A.相应增加

B.相应减少

C.控制不变

D.越来越少

点击查看答案

第3题

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第4题

下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、（)和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添

下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。

A.pH

B.酵母添加量

C.麦芽汁浓度

D.色度

点击查看答案

第5题

在啤酒发酵过程中，（)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.

在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

点击查看答案

第6题

发酵工在排放酵母操作时，应()，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。

发酵工在排放酵母操作时，应（)，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。

点击查看答案

第7题

在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

点击查看答案

第8题

酵母在发酵中只能利用（）。

点击查看答案

第9题

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成()，部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成（)，部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

点击查看答案

第10题

不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。

A.面肥酵母

B.压榨鲜酵母

C.活性干酵母

D.液体鲜酵母

点击查看答案

第11题

采用发酵罐连续发酵生产酵母。20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内，酵母以每2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W（假设发酵液的密度为1000kg/m3）。

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

搜题明细

联系客服

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP