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（请给出正确答案）
下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。
A.pH
B.酵母添加量
C.麦芽汁浓度
D.色度
答案
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第5题
A.浓香型白酒采用糖化发酵剂为高温大曲
B.中温流酒，在有效去除低沸点和高沸点物质之余，尽可能多地保留香味物质、小分子团和健康功能因子，从而酒质最佳
C.酵母菌在窖池内的最适生长温度为28℃，最适发酵温度为32℃
D.浓香型白酒在世界蒸馏酒中单排发酵期最长，平均在90天以上
第7题
某发酵过程工艺规定操作温度为(40±2)℃。考虑到发酵效果，控制过程中温度偏离给定值最大不能超过6℃。现设计一定值控制系统，在阶跃扰动作用下的过渡过程曲线如图1-24所示。试确定该系统的最大偏差、衰减比、余差、过渡时间(按被控变量进入±2%新稳态值即达到稳定来确定)和振荡周期等过渡过程指标，并回答该系统能否满足工艺要求？
第9题
A.我不认为这是一个好主意，这样会使酵母受迫，并且会影响发酵
B.我认为你的建议很好，但是我们应该确保在发酵之前释放掉压力
C.让我研究一下这个技术，因为我们从前从未在这家酿酒厂使用过这个工艺
