鲜活原料加工后如果保存不当会影响肉质,严重的会影响食用。()

第1题

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（)。A.精细加工B.定型加工C.初步加工

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。

A.精细加工

B.定型加工

C.初步加工

D.最后加工

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第2题

由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。（)

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第3题

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第4题

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（)

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第5题

加弹机存在设备隐患，需停车进行检修，如果停车时间选择不当，造成的后果可能有（)。

A.增加产品定重率

B.影响原料的消耗

C.增加压空消耗

D.增加油剂消耗

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第6题

鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（)。A.便于原料的进一步加工B.为了增强原

鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。

A.便于原料的进一步加工

B.为了增强原料的美观感

C.为了提高原料的食用价值

D.便于原料的保管与贮藏

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第7题

在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（)。A.剪择B.整理C.切改

在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为()。

A.剪择

B.整理

C.切改

D.分割

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第8题

以下会影响厨房毛利率的原因有（)。

A.早验收工作

B.原辅料保存

C.配料的正确性

D.原辅料加工

E.边角料的利用

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第9题

制定劳动定额的方法中，指定速度比较快，但如果典型零件或者参数不当会影响定额质量的是技术测定法。（)

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第10题

食品安全管理体系运行过程中，有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录，记录至少应保存6个月（）

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第11题

当退出word时，如果某些打开的文档在改动后还没有保存，那么word会（）。

A.自动保存这些文档

B.不保存这些文档

C.询问用户是否保存这些文档

D.删除这些文档

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鲜活原料加工后如果保存不当会影响肉质,严重的会影响食用。（)