原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。()

第1题

由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。（)

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第2题

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（)。A.精细加工B.定型加工C.初步加工

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。

A.精细加工

B.定型加工

C.初步加工

D.最后加工

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第3题

成本系数是指()的比值。

A.净料重量与毛料重量

B.毛料重量与净料重量

C.原料加工后成本与加工前成本

D.原料加工前成本与加工后成本

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第4题

以下内容最不符合浙江菜特点的选项是（)。A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，B.味道纯正讲究原料鲜

以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。

A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，

B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴

C.形态讲究精美细腻

D.擅长食用红白糟酒和鱼露

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第5题

净制的概念是（)A.包括“净”和“选”的加工B.只是指“净”C.指拣选以清除杂质、霉变等原料

净制的概念是()

A.包括“净”和“选”的加工

B.只是指“净”

C.指拣选以清除杂质、霉变等原料

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第6题

根据原料的自然属性不同，原料可以分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

A.鲜活原料

B.脱水原料

C.动物性原料

D.腌制原料

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第7题

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第8题

鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（)。A.便于原料的进一步加工B.为了增强原

鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。

A.便于原料的进一步加工

B.为了增强原料的美观感

C.为了提高原料的食用价值

D.便于原料的保管与贮藏

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第9题

出材率是指()的百分比。

A.净料重量与毛料重量

B.毛料重量与净料重量

C.净料重量与损耗重量

D.损耗重量与净损耗重量

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第10题

在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（)。A.剪择B.整理C.切改

在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为()。

A.剪择

B.整理

C.切改

D.分割

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第11题

广东菜的特点之一是广博奇异，善用（)。A.活鱼活虾B.山珍海味C.生猛海鲜D.鲜活原料

广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。

A.活鱼活虾

B.山珍海味

C.生猛海鲜

D.鲜活原料

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原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（)