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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

翻砂糖加热，放入巧克力汁搅匀，挂在长气鼓的（）

A.下面

B.表面上

C.中间

D.全涂上

答案

B、表面上

发布时间：2023-06-01

更多“翻砂糖加热，放入巧克力汁搅匀，挂在长气鼓的（）”相关的问题

第1题

基本用料:巧克力汁（），巧克力酱500克，翻砂糖200克，气鼓面糊500克

A.200克

B.100克

C.300克

D.400克

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第2题

在制作巧克力长气鼓时，在擦油的烤盘上挤成长度约()。

A.3~4厘米

B.4~6厘米

C.6~8厘米

D.8~10厘米

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第3题

沙拉酱配比:每份百利芝麻沙拉汁（）克，苹果醋（）克，百利沙拉油醋汁（）克，炼乳（）克，香甜沙拉酱（）克。所有食材称重后搅匀放入挤酱瓶内，一个挤酱瓶可放（）份

A.13/2/4/21/6/16

B.13/3/4/21/5/16

C.13/2/4/21/5/16

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第4题

蒸鱼汁加热，当餐剩下的鱼汁，冷却至室温，放入冷藏冰箱储存，保质期多少天（）

A.当天

B.2天

C.3天

D.7天

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第5题

以下关于酒香竹筒虾的描述哪些是错误的（）

A.保留1/3虾须

B.剪去1/3虾须

C.调制汤汁后放入虾，煮滚，持续加热40秒，关火静置20秒

D.调制汤汁后放入虾，煮滚，持续加热50秒

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第6题

下列属于泡制流程的是（）

A.压好的萝卜片，放入兑好的汁里

B.加入酵素翻拌均匀，用盛器压住

C.0到8度，冷藏浸泡四小时以上即可

D.浸泡好的萝卜片赏味期2餐

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第7题

扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

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第8题

以下关于海鲜卤面的描述哪些是正确的（）

A.放入熟面之前，先将熟虾仁和熟花蛤在沸腾汤汁中加热5秒后，捞出备用

B.奉客温度≥75℃

C.卤面汤汁颜色为暗白色

D.蛏干是蒸制的，跟大白菜可以通用

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第9题

桃酥坯剂搓（），中间挖一圆洞成凹形，放入熟核桃仁成型。

A.扁

B.长

C.圆

D.鼓

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第10题

开始产气很好，大约三四个月以后产气量明显下降，进出料口有鼓泡翻气现象，其原因是什么？

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第11题

鸡丝莜面汁使用注意（）

A.搅匀至无沉淀后使用

B.随意舀即可

C.搅几下可用

D.无需搅拌

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