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[主观题]
炸制（)的原料应用较低的油温。A.体积小B.易成熟C.挂面糊D.质地新鲜
炸制()的原料应用较低的油温。
A.体积小
B.易成熟
C.挂面糊
D.质地新鲜
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炸制()的原料应用较低的油温。
A.体积小
B.易成熟
C.挂面糊
D.质地新鲜
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第2题
A.90-140°C
B.120-140 °C
C.100-140 °C
D.90-160 °C
第4题
A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁
