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[填空题]

炸制油条应（）油温下锅。

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发布时间：2023-01-18

更多“炸制油条应（）油温下锅。”相关的问题

第1题

对温油炸叙述错误的是（）。

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

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第2题

炸橄榄仁时，下锅油温高，下锅后需降低油温浸炸，至油泡变少、色泽呈浅金黄色（俗称象牙色)即可出锅。（)

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第3题

炸荷花酥，下锅时所采用的油温一般为（)成热。

A.二至四

B.四至五

C.五

D.七

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第4题

炸制樱花时油温应控制在（）左右。

A.120℃

B.160℃

C.200℃

D.240℃

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第5题

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）

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第6题

炸土豆松的加工过程是（）

A.原料准备→刀工成型→漂净→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

B.刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

C.原料准备→刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

D.刀工成型→漂净→吸干→下锅炸制→成品装盘→调味成菜

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第7题

油发鱼肚时，在低油温焐制阶段，鱼肚随冷油下锅后，当油温升至（)℃时，保持这一温度30分钟，捞出鱼肚。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第8题

食品与人类的健康密切相关。下列做法不会危害人体健康的是（）

A.为补充铁提倡使用加铁酱油

B.为保持肉制品鲜美加入过量的亚硝酸钠

C.常吃加入明矾炸制的油条

D.为了延长食品的保质期，加入过量的防腐剂

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第9题

原料在旺火时下锅，油温应高一点（）

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第10题

咸水角炸制时，（）会使生坯互相粘在一起。

A.油温过低

B.油温过高

C.用勺搅动

D.数量过少

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第11题

炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）

A.155～160℃

B.125～130℃

C.105～110℃

D.95～100℃

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