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[单选题]

咸水角炸制时，（）会使生坯互相粘在一起。

A.油温过低

B.油温过高

C.用勺搅动

D.数量过少

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发布时间：2022-09-19

更多“咸水角炸制时，（）会使生坯互相粘在一起。”相关的问题

第1题

用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。

A.色泽

B.形状

C.口感

D.特点

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第2题

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）

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第3题

制备复方乙酰水杨酸片时分别制粒是因为()

A.三种主药一起产生化学变化

B.为了增加咖啡因的稳定性

C.此方法制备方便

D.为防止乙酰水杨酸水解

E.三种主药一起润湿混合会使熔点下降，压缩时产生熔融或再结晶现象

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第4题

制作珍珠咸水角时，生粉团面坯的形状为橄榄形。（）

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第5题

煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第6题

煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。（）

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第7题

用烤箱烤制面点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

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第8题

火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第9题

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变形凝固，当生坯中心温度达（B)以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定型，基本蒸制成熟了。

A.70°CCC

B.80°C

C.90°C

D.100°C

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第10题

30炸制时，可以不经水滚便炸制的干果是（）

A.花生仁

B.腰果仁

C.核桃仁

D.橄榄仁

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第11题

用炸炉炸制面点品种时，油量以6分满为宜。（）

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