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[主观题]

副料是配角，使用数量不多，因此计算菜肴成本时可忽略。（)

此题为判断题(对，错)。

答案

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发布时间：2022-10-10

更多“副料是配角，使用数量不多，因此计算菜肴成本时可忽略。（)”相关的问题

第1题

主料与副料的配合是指一种菜肴除使用主料外，又添入一定数量的副料（）

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第2题

焖与煮的主要区别是（）馔。

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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第3题

焖与煮的主要区别是（)。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形

焖与煮的主要区别是()。

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小，煮的原料形状大

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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第4题

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（)种类不全。A.维生素B.无机盐C.

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含()种类不全。

A.维生素

B.无机盐

C.蛋白质

D.营养素

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第5题

菜肴总成本核算、毛利率、净料率、净料单价、成本分析、毛利率分析、两种毛利率之间换算等属于（)的核算内容。

A.料量核算

B.成本核算

C.售价计算

D.成本核算、售价计算

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第6题

副料值计算还是不计算是引起原料加工净料率改变的原因之一。（)

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第7题

排蒸法与扣蒸法有相同之处，他们的相同点是（）。

A.成菜都是热菜

B.都要求由动物原料作主料，植物原料作副料

C.原料都要摆砌，造型蒸齐美观

D.火候基本相同

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第8题

不属于原料分档取料作用的是（)A.合理使用原料，物尽其用，节约原料B.提高菜肴质量，突出烹调特色C.

不属于原料分档取料作用的是()

A.合理使用原料，物尽其用，节约原料

B.提高菜肴质量，突出烹调特色

C.合理使用原料，提高原料的使用价值

D.便于操作和原料储藏

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第9题

宴席菜单设计的基本要求中错误的（)。

A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席

B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单

C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算

D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配

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第10题

钩式送料是用钩子拉着卷料的搭边进行送料，因此搭边值要大于1.5mm的卷料才能使用。（)

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第11题

虽具有荧光的物质数量不多但体内许多重要的生化物质、药物及其代谢物或致癌物都有荧光现象。由于（)试剂的使用，扩大了荧光分光光度法在体内药物分析和药物动力学的应用。

A.荧光衍生物

B.发光试剂

C.吸收光

D.散光

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